В последние месяцы всё больше домашних кулинаров решают отказаться от традиционной выпечки. Причины — не только дефицит времени. Даже любители готовить «по старинке» отмечают, что результат не радует: тесто ведёт себя странно, не поднимается, а вкус становится сомнительным. Автор популярного дзен-канала «Двойная Порция Полезных Советов» решил разобраться, какие добавки скрывают производители в муке и чем это может быть опасно. Пишет портал ПитерБургер.
Секрет раскрыт! Стало известно, что хозяйки подмешивают в муку, чтобы была белее
Что хозяйки подмешивают в муку, чтобы была белее
В последние годы всё больше хозяек признаются: домашняя выпечка перестала приносить радость. Причины кроются не только в нехватке времени, но и в самом продукте. Даже те, кто продолжает печь по старинке из любви к процессу, замечают — тесто ведёт себя странно, не поднимается, а вкус готовых изделий оставляет желать лучшего. Автор популярного дзен-канала «Двойная Порция Полезных Советов» решил выяснить, что именно подмешивают в муку производители и чем это грозит.
Белый цвет — не показатель качества
«Раньше мука была сероватой, иногда комковатой, но хлеб из неё получался настоящим», — напоминает блогер.
Сегодня потребители требуют идеально белого продукта без единого пятнышка. Чтобы удовлетворить этот запрос, производители нередко используют химические отбеливатели: броматы, бензоил пероксид, персульфат аммония, аллоксан и двуокись хлора.
«Формально многие из этих веществ запрещены в России, но контроль за их использованием оставляет желать лучшего», — отмечает автор.
Например, бензоил пероксид используется в средствах для отбеливания кожи, персульфат аммония — сильный аллерген, запрещённый в большинстве развитых стран, а двуокись хлора — это, по сути, хлорка для дезинфекции воды.
Причина предельно проста: экономия. Натуральное отбеливание муки занимает несколько недель и требует складских площадей, а химическая обработка — минуты и копейки.
Опасности не только в отбеливателях
Проблемы с качеством муки не ограничиваются химией для отбеливания.
«Само зерно иногда заражено или обработано пестицидами», — предупреждает автор.
По данным исследований Роскачества, следы химической обработки обнаруживаются почти в 40% проверяемых образцов. К тому же часть муки на прилавках лежит слишком долго и успевает прогоркнуть, а условия хранения зачастую далеки от идеальных.
Мнение потребителей
Многие пользователи соглашаются: качество нынешней муки оставляет желать лучшего.
«Мука стала отвратительная, правда», — пишет один из комментаторов.
Другой добавляет:
«Дожили — мука не мука, молоко — тоже непонятно что, творог — сплошной клей».
Некоторые вспоминают советские времена с ностальгией: продукты могли быть дефицитом, но были настоящими. И делятся практическими советами:
«Покупайте цельнозерновую муку, смолотую на жерновах в маленьких частных мельницах — хлеб и пироги получаются хрустящими, как в детстве».
Другие советуют ориентироваться на проверенные марки, проверенные временем.
Вывод
Сегодняшняя мука может радовать глаз, но скрывать опасности для здоровья. От химических отбеливателей до пестицидов — причины, почему домашняя выпечка перестала быть надёжной, очевидны. Поэтому эксперт советует внимательнее выбирать продукт, читать состав и отдавать предпочтение натуральной муке небольших производителей.
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также