подробнее

Неприятные, но вкусные: как превратить брокколи и полбу в кулинарные шедевры

В нашей культуре существует множество негативных стереотипов, касающихся определенных продуктов питания. Например, брокколи и спаржа часто воспринимаются как «очень горькие» овощи, которые предпочитают употреблять лишь те женщины, которые постоянно следят за своим весом. Это мнение формируется благодаря распространенным представлениям о здоровом питании, где эти овощи ассоциируются с диетами и ограничениями. Кроме того, полба, древняя разновидность зерна, также вызывает недоумение у многих. Она считается экзотичной и непривычной, а её приготовление вызывает трудности, что делает её менее популярной по сравнению с привычной пшеницей. Эти стереотипы мешают людям открывать для себя новые вкусы и полезные продукты. Об этом пишет piterburger.ru

Устранение предвзятости: вкусные рецепты из нелюбимых продуктов — брокколи, полбы и других

В этом материале мы вместе с шеф-поварами известных московских ресторанов развенчиваем мифы о продуктах, которые часто недооценены или не любимы, и предлагаем оригинальные рецепты, которые помогут раскрыть их вкус и сделать их звездами вашего стола.

Рассмотрим несколько интересных блюд, которые можно приготовить из таких продуктов, как спаржа, полба, брокколи и капуста.

Спаржа с вяленой олениной – это изысканное блюдо, которое начинается с приготовления мусса из пармезана. Сыр растапливается в молоке, а сливки взбиваются до пиков и объединяются с сырной массой. Молодую спаржу нужно бланшировать, а затем обжарить с чесноком, солью и перцем. На тарелке спаржа укладывается в центре, сверху добавляется мусс из пармезана, натертая вяленая оленина и пармезан. Подается с поливкой оливковым маслом.

Полба с белыми грибами – это сытное и ароматное блюдо. Сначала готовится соус на основе яичных желтков и дижонской горчицы, который затем смешивается с тунцом и сливками. Полба отваривается, а белые грибы обжариваются с розмарином. Все ингредиенты соединяются, и сверху выкладывается отваренная спаржа и шпинат. Блюдо получается не только вкусным, но и очень полезным.

Брокколи с кунжутным соусом – простое, но эффектное блюдо. Соцветия брокколи запекаются до золотистого цвета и подаются с ароматной заправкой из овощного дрессинга и соуса гамадари. Это блюдо станет отличным гарниром или самостоятельным вегетарианским вариантом.

Зеленый салат с полбой – легкий и свежий салат, который идеально подойдет для летнего стола. В него входят различные зелени, овощи и отварная полба, что делает его питательным и полезным. Салат заправляется ароматными маслами и посыпается семенами, что придаёт ему особую изюминку.

Капуста с арахисовым муссом – это оригинальное и необычное блюдо, которое предлагает сочетание сладости и солености. Капусту запекают до мягкости, а затем подают с муссом на основе йогурта и арахиса, который добавляет интересный вкус и текстуру.

Эти рецепты демонстрируют, как можно преобразить недооцененные продукты и создать из них настоящие кулинарные шедевры.

Спаржа с вяленой олениной

Для приготовления этого блюда вам понадобятся:

  • Молодая спаржа — 100 г
  • Мусс из пармезана — 30 г
  • Вяленая оленина — 10 г
  • Сыр пармезан — 10 г
  • Оливковое масло — 5 мл
  • Черный молотый перец — 2 г

Приготовление:

1. Сначала приготовьте мусс. Растопите пармезан в молоке, затем охладите сливки и взбейте их до устойчивых пиков. Соедините обе массы.
2. Спаржу очистите и бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд. Обжарьте её на растительном масле с солью, перцем и чесноком.
3. Выложите спаржу в центр тарелки, добавьте мусс из пармезана, сверху натрите вяленую оленину и пармезан. Перед подачей полейте оливковым маслом.

Полба с белыми грибами

Ингредиенты:

  • Полба отварная — 120 г
  • Грибы белые — 20 г
  • Спаржа — 15 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Петрушка — 1 г
  • Шпинат свежий — 5 г
  • Пудра из белых грибов — 1 г
  • Бульон из грибов — 50 мл
  • Масло чесночное — 5 мл
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Сначала приготовьте соус: желтки растереть с солью и горчицей, постепенно добавляя растительное масло, чтобы получить майонез. Затем добавьте остальные ингредиенты и смешайте до однородности. Уберите в холодильник.
2. Полбу промойте и варите в подсоленной воде в соотношении 1:4 в течение 40-60 минут.
3. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте с розмарином. Затем смешайте с полбой, бульоном, сливочным и чесночным маслом, пудрой из грибов, посолите и поперчите.
4. Спаржу отварите в кипящей воде, затем охладите в ледяной воде.
5. На тарелку выложите кашу, сверху шпинат, полейте соусом, а рядом разместите обжаренную спаржу.

Брокколи с кунжутным соусом

Ингредиенты:

  • Брокколи — 150 г
  • Овощной дрессинг — 20 г
  • Соус гамадари — 20 г
  • Масло мяты — 5 мл
  • Кунжут в соевом соусе — 2 г
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Соцветия брокколи разрежьте пополам и выложите на противень с пергаментом.
2. Полейте брокколи растительным маслом и запекайте 20 минут.
3. Смешайте все ингредиенты для заправки и перед подачей полейте брокколи соусом.

Зеленый салат с полбой

Ингредиенты:

  • Петрушка — 10 г
  • Кинза — 10 г
  • Укроп — 10 г
  • Эстрагон — 5 г
  • Мята — 10 г
  • Полба отварная — 50 г
  • Огурец — 45 г
  • Томат узбекский — 45 г
  • Редис — 25 г
  • Масло ароматное — 2 г
  • Масло оливковое — 2 г
  • Семена подсолнечника и тыквы — по 2 г

Приготовление:

1. Все овощи нарежьте и смешайте в глубокой миске.
2. Полбу отварите и остудите, затем добавьте к овощам.
3. Заправьте ароматным и оливковым маслами, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте, украсив семенами тыквы и листьями мяты.

Капуста с арахисовым муссом

Ингредиенты:

  • Капуста красная — 140 г
  • Тимьян — 2 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Соус йогуртово-арахисовый — 40 г
  • Соус из пармезана — 50 г
  • Фисташки жареные — 10 г
  • Ростки амаранта — 3 г

Приготовление:

1. Капусту нарежьте, посолите и поперчите, добавьте тимьян и сливочное масло, упакуйте в вакуумные пакеты.
2. Варите на 85°C в течение 40-50 минут до состояния аль денте, затем обжарьте до корочки.
3. Подавайте с соусом из йогурта, арахисовой пасты и трюфельного масла, а также соусом из пармезана. Украсить фисташками и проростками амаранта.

Зеленый салат с креветками харисса

Ингредиенты:

  • Капуста Кейл — 50 г
  • Салат Романо — 50 г
  • Бобы эдамаме — 50 г
  • Горошек стручковый — 20 г
  • Фасоль кенийская — 20 г
  • Авокадо — 50 г
  • Брокколи — 50 г

Приготовление:

1. Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, сок лимона, сироп агавы, соль и перец.
2. Нарежьте авокадо и порежьте остальные овощи. Смешайте все ингредиенты в большой миске и заправьте.
3. Полейте салат тахинной заправкой, сделанной из тахинной пасты, апельсинового сока и виноградного соуса.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.

Материалы партнеров:

Читайте другие новости:

Читайте также

Прорыв в онкологии: Новый метод лечения рака мозга значительно увеличивает выживаемость при глиобластоме

Ученые из медицинского центра Keck при Университете Южной Калифорнии разработали инновационный метод лечения глиобластомы, одного из самых агрессивных видов рака мозга. В своей работе исследователи объединили три разных терапевтических подхода,…

Подробнее...

Рыба в рационе: как правильно выбирать и готовить для здоровья

Проходя мимо рыбных рядов, вы упускаете шанс добавить в свой рацион полезный продукт. Полноценное и сбалансированное питание невозможно без рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами и белком. Если вы избегаете рыбы,…

Подробнее...

Плавание для здоровья: как избежать инфекций и травм

Летний сезон привлекает людей к водоемам и бассейнам. Врач-терапевт Марина Мелешина из НКЦ №1 РНЦХ им. акад. Б.В. Петровского дала советы по безопасности во время купания. Она предупредила, что охлаждение…

Подробнее...

Густая кровь? Узнайте, какие продукты стоит исключить из рациона!

Густая кровь может быть результатом различных факторов, включая обезвоживание, высокое содержание холестерина или проблемы с кроветворением. Если у вас диагностирована эта проблема, важно обратить внимание на свой рацион. В первую…

Подробнее...