Рецепт, проверенный временем: картошка с сырной корочкой по ГОСТу
Это простое, но удивительно уютное блюдо обладает уникальным вкусом — нежным и ненавязчивым. Воссоздать его в домашних условиях не так просто, но мы нашли решение! Секрет заключается в строгом следовании технологической карте. Отправляйтесь в кулинарное путешествие в прошлое с Life.ru и восстановите тот самый, оригинальный рецепт картошки, как в детском саду. Об этом сообщает piterburger.ru
Готовим с любовью: картошка с хрустящей корочкой по ГОСТу
В детском питании важно строго придерживаться пропорций, поскольку каждая деталь влияет на сбалансированность вкуса и полезность блюда. Вот идеальная раскладка ингредиентов, рассчитанная на три порции:
- Очищенный картофель — 373 г
- Вода — 195 г
- Сметана (10–15%) — 65 г
- Мука — 20 г
- Сыр «Российский» — 13 г
- Сливочное масло (82,5%) — 13 г
- Соль — 2,2 г
- Свежая зелень (для подачи) — 2 г
Каждый из этих продуктов играет свою роль. Обязательно очищаем картофель, чтобы убрать соланин, который скапливается под кожурой. Сметану в этом рецепте не используют в чистом виде, а готовят из неё соус на основе муки, что делает блюдо более легким и приятным для детского питания.
Как подготовить картофель: целиком или нарезкой?
При подготовке картофеля стоит учитывать его размер: молодой картофель можно оставить целым, а крупный — нарезать кубиками. Чтобы сохранить витамины, опускаем картофель в кипящую подсоленную воду: целый варим 15 минут, а нарезанный — 10. После варки сливаем воду и подсушиваем картофель на горячей плите в течение минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Это важный этап, который помогает достичь рассыпчатой и нежной текстуры.
Основной элемент: как приготовить правильный сметанный соус
Ключ к успеху этого блюда — сметанный соус, который в детском саду всегда готовили с особым вниманием. Муку нужно слегка обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут, чтобы она осталась белоснежной. Затем, немного остудив, разводим муку горячей водой и варим до загустения. После этого добавляем горячую прокипячённую сметану, солим и провариваем ещё пять минут. Чтобы добиться однородной текстуры, процедите соус через сито, избавившись от комочков.
Запекание: для насыщенного вкуса и аппетитной корочки
Смазываем противень сливочным маслом. В детском саду картофель укладывали плотно, но дома можно расположить его более свободно для лучшего запекания. Заливаем картофель горячим сметанным соусом, посыпаем тёртым сыром и сбрызгиваем растопленным сливочным маслом для аромата и золотистой корочки. Запекаем в духовке, разогретой до 200 °C: целый картофель около 15 минут, а нарезанный — около 10.
Идеальный баланс вкуса и аромата
Секрет популярности этого блюда среди поколений заключается в гармоничном сочетании текстур, вкусов и ароматов. Неразваренный, рассыпчатый картофель скрывается под обволакивающим соусом и тягучей сырной корочкой. Нежность сметаны, солёный вкус сыра и сливочная нотка масла создают идеальный вкус, а насыщенный аромат завершает это кулинарное произведение.
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также