Загадочная Драчёна — тайна славянской кухни: кто она такая и зачем ее носить на кладбище?
На Руси с давних времён ценили белковые продукты. Каждый день их употреблять не удавалось, но на праздники можно было насладиться ими и угостить родных и гостей сытными блюдами. В статье от ПитерБургера рассказывается о драчёне.
Тайны древней русской кухни: Кто такая драчёна и зачем носить её на кладбище?
Если бы популярный мультсериал «Эй, Арнольд!» был снят в российской деревне два века назад, вероятно, он получил бы название «Эй, Драчёна!». В рассказе Гарина-Михайловского «Деревенские панорамы» именно старуха по имени Драчёна, благодаря своим острым наблюдениям, понимает, что бабушка Степанида вовсе не умерла, а пребывает в коме. Чтобы вернуть её к жизни, нужно просто окропить святой водой и произнести молитвы. В этом состоянии Степанида успела увидеть в своём беспамятстве и Рай, и Ад. И хотя имя «Драчёна» стало популярным в XIX веке, изначально оно имело совсем другой смысл.
Но кто же скрывается за этим загадочным именем? Оказавшись на кухне древних славян, можно без труда ответить на этот вопрос. Драчёна — это традиционное праздничное блюдо, которое любили не только русские, но и другие восточнославянские народы. По преданиям, первое упоминание о драчёне связано с родиной богатыря Ильи Муромца — городом Муромом. Однако сам рецепт этого блюда появился задолго до основания Мурома или прославления Ильи Муромца. Драчёна напоминает известные европейские блюда, такие как испанская тортилья или итальянская фритатта, а её родственники — белорусские драники. Также не стоит забывать, что сам Сергей Есенин в своих стихах воспевал это блюдо, отметив его важность в культуре.
Почему драчёну приносили на кладбище? Драчёна — это не просто деликатес, это также символ поминовения, как часто бывает в славянских традициях. Славяне, как и многие другие народы, сталкивались с радостью и горем, и в их культуре поминальные обеды всегда занимали важное место. Считается, что слово «раб» произошло от самоназвания славян, что намекает на тяжёлые условия их жизни. Несмотря на трудности, они нашли убежище в лесах, а после принятия христианства драчёна стала неотъемлемой частью поминальных обедов. В некоторых районах России и сегодня это блюдо подают на поминки, например, в день памяти усопших. Но как приготовить это лакомство?
Как приготовить драчёну?
Рецептов драчёны существует огромное количество, и каждый народ вносил что-то своё в его приготовление. Основой для этого блюда служат яйца, смешанные с молоком и мукой. Вместо молока можно использовать простоквашу, а муку иногда заменяют на крупу. В Древней Руси пшеница была ценным товаром, и в рецепты часто добавлялись и другие зерновые. Количество яиц должно быть большим, так как драчёна — это традиционное праздничное блюдо. Смесь готовится достаточно жидкой, затем в неё добавляются взбитые яйца, и смесь выливается на разогретую сковороду, предварительно смазанную маслом. Когда на поверхности теста появляются пузырьки, можно быть уверенным, что драчёна получилась правильно.
Вариации драчёны: от картофельной до икряной
Помимо классического рецепта, существует множество вариаций этого блюда. После того как картофель был привезён в Россию Петром I, многие начали добавлять его в драчёну, получая в итоге что-то похожее на картофельную запеканку. Для более зажиточных крестьян был рецепт с икрой, а те, кто постился, могли использовать растительное молоко, например, маковое. Каждый рецепт имеет свои особенности, и их разнообразие зависело от региона и достатка людей, но все они были вкусными и сытными.
Что стоит за «неприличным» значением слова? Вы могли заметить, что название «драчёна» напоминает слово, которое встречается в произведении Энтони Бёрджесса «Заводной апельсин». Это слово имеет несколько значений, как и многие слова в русской обсценной лексике. Однако, по мнению историка Максима Сырникова, драчёна была забыта именно из-за таких ассоциаций. Но ещё в XIX веке Владимир Даль в своём словаре объяснял это слово как процесс подъёма теста, а также как ласковое обращение.
Драчёна: вкусная традиция, которую стоит освоить
Драчёна — это не только интересное кулинарное наследие, но и настоящее наслаждение для любителей традиционной кухни. Наши предки явно знали, как приготовить вкусное и сытное блюдо, которое с течением времени стало неотъемлемой частью праздничных и поминальных обедов. Если вы хотите познакомиться с этой кулинарной традицией, попробуйте приготовить драчёну в честь какого-либо праздника или церковного дня, например, Родительской субботы.
Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.
Многие подъезды российских многоквартирников завалены мотками ненужных проводов и остатками устаревших кабелей связи. По информации специалистов, начиная с 6 апреля 2025 года, жильцам, возможно, придется покрывать расходы на их демонтаж….
Российская фармацевтическая компания завершила доклинические испытания нового обезболивающего средства, названного пуротоксин-6. Этот препарат разработан на основе вещества, извлеченного из яда паука Thomisus onustus. Ожидается, что он поступит в продажу в…
Жизнь рядом с реками, озерами и прудами может быть далека от идеала, который рисуется в воображении. Специалисты предупреждают о возможных рисках для тех, кто намерен приобрести готовые дома или земельные…
По церковным преданиям, Бог не позволяет людям видеть демонов. Если бы они стали видимыми, то люди немедленно уверовали бы, что лишило бы их свободы выбора и воли. Тем не менее,…