Пароконвектоматы и другое профессиональное кухонное оборудование
Кафе, рестораны, столовые, магазины с собственными отделами кулинарии, пекарни – большинству этих предприятий требуется профессиональное кухонное оборудование. От бытовых аналогов его отличают размеры, стоимость, мощность и функциональность. В данной категории присутствуют различные печи, устройства для чистки картофеля, варки макарон, замешивания теста, жарки хот-догов и выполнения других процедур.
Повара-любителя, при первой встрече, подобные приспособления могут удивить и даже вогнать в ступор. Некоторые из них даже не напоминают привычное кухонное оборудование. Так, пароконвектомат электрический, напоминает металлический шкаф с прозрачной дверцей. В принципе, его так и можно охарактеризовать, только внутри «мебели» находятся устройства, позволяющие обрабатывать помещенные в нее блюда паром и принудительно подаваемым горячим воздухом. Помимо электрических, в продаже присутствуют газовые пароконвектоматы. Устройства имеют ряд преимуществ, вроде минимизации участия человека, возможности одновременного приготовления нескольких блюд без риска смешивания запахов или сохранения естественной влаги в продуктах.
Помимо многофункционального теплового оборудования, на профессиональных кухнях часто присутствуют устройства, предназначенные для одного процесса. Например – фаршемешалки, облегчающие перемешивание больших объемов различных продуктов в однородную массу. К данной категории также относятся макароноварки, картофелечистки, хлеборезки и другие устройства, функция которых отражена в названии.
Кухонные процессы включают и охлаждение продуктов. Соответственно, к оборудованию для общепита относятся холодильные и морозильные камеры (включая шоковую заморозку), сплит-системы, льдогенераторы, витрины и пр. Кроме того, предприятиям могут понадобиться мармиты, специально предназначенные для сохранения блюд в нагретом виде до подачи.
В отдельную категорию выносятся аппараты для ферментации продуктов. Подобное оборудование, в частности, используется для правильной обработки мяса, идущего на стейки. Многие специалисты считают, что свежий продукт не подходит для данного блюда. Мясо после забоя может выдерживаться в специальных условиях до месяца, за счет чего в нем происходит размягчение волокон и другие изменения, улучшающие вкусовые ощущения и прожарку.
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также