Супы, которые спасут от жары: топ-9 рецептов для летнего стола

Холодные супы – это не просто освежающий летний блюдо, но и кладезь витаминов и клетчатки. Свежие овощи, входящие в состав таких супов, сохраняют свои питательные вещества, которые разрушаются при термической обработке. Благодаря высокому содержанию воды они легко усваиваются и эффективно утоляют жажду. Овощные холодные супы содержат много витаминов, особенно A и C, а также минеральные соли. К тому же клетчатка, присутствующая в них, помогает улучшить работу кишечника и ускоряет обмен веществ. В этом материале представлены 9 рецептов освежающих холодных супов из разных кухонь мира, которые порадуют вас своим вкусом и пользой. Об этом пишет piterburger.ru

Летние холодные супы: 9 рецептов, от которых невозможно отказаться

Холодные супы – это идеальное решение для жарких летних дней. Они не только помогают утолить жажду, но и являются источником витаминов и полезных веществ. Мы представим несколько популярных рецептов холодных супов из разных кухонь мира, которые отличаются не только вкусом, но и питательностью.

Окрошка (русская кухня)

Окрошка – классический русский холодный суп, который берет свои корни из XIX века и был изначально популярным летним блюдом среди крестьян. Название происходит от глагола «крошить», так как все ингредиенты нарезаются на мелкие кусочки и заливаются жидкой основой. Существует «вечный спор» о том, на чем лучше готовить окрошку: на кефире, квасе или минералке. Для более полезного варианта рекомендуется использовать нежирную основу, такую как несладкий квас или кефир.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриная грудка — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Редис — 5–6 шт.
• Зелёный лук и укроп — по одному пучку
• Несладкий квас или натуральный кефир – 1 л
• Сметана – 2–3 ст. л. (для подачи, по желанию)
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите куриную грудку до готовности, остудите и нарежьте кубиками.
2. Варёные яйца, картофель и сметану также остудите, очистите и нарежьте.
3. В глубокой миске смешайте нарезанную грудку, картофель, яйца, огурцы и редис.
4. Добавьте измельчённый зелёный лук и укроп.
5. Залейте холодным квасом или кефиром, перемешайте и по вкусу добавьте соль и горчицу.
6. Дайте настояться в холодильнике минимум 30 минут. При подаче добавьте сметану.

Свекольник (славянская кухня)

Свекольник – это холодный борщ на основе свёклы, популярный в русской и восточноевропейской кухне. Его яркий розово-красный цвет и полезные свойства объясняются наличием свёклы, богатой бетацианином, который положительно влияет на сердце и обладает антиоксидантными свойствами.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Свёкла – 4–5 шт. (среднего размера)
• Картофель – 2 шт.
• Огурец свежий — 1 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.
• Кефир или простокваша – 500 мл
• Вода холодная – 0,5 л
• Чеснок – 1 зубчик
• Укроп, зелёный лук – по одному пучку
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите свёклу (с кожурой) или запеките до мягкости, остудите и натрите на крупной тёрке.
2. Отварите картофель и нарежьте его кубиками, также нарежьте огурец.
3. Яйца разделите на белки и желтки, белки мелко нарежьте, желтки раздавите.
4. В большой кастрюле соедините свёклу, картофель, огурец, чеснок и белки, посолите.
5. Влейте кефир и холодную воду, добавьте укроп и лук, тщательно перемешайте.
6. Охладите перед подачей минимум на час.

Гаспачо (испанская кухня)

Гаспачо – знаменитый испанский холодный суп из Андалусии, который изначально готовился из замоченного хлеба, оливкового масла, помидоров и перца. Этот суп не только освежает, но и богат антиоксидантами, что делает его полезным для здоровья.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Помидоры – 500 г
• Огурец – 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Хлеб – 1 ломтик
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Винный или яблочный уксус – 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Вода — для желаемой консистенции

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры, огурец и перец средними кусками.
2. Замочите хлеб в небольшом количестве воды до размягчения.
3. В блендере смешайте все овощи, мягкий хлеб, оливковое масло, уксус, соль и перец.
4. Измельчите до однородного состояния, добавив холодную воду для нужной консистенции.
   Охладите гаспачо в холодильнике на 1–2 часа и подавайте очень холодным.

Холодник (белорусская кухня)

Холодник – традиционный белорусский холодный суп, который является вариацией холодного борща. Он обычно готовится на сыворотке, кефире или квасе и включает отварную свёклу и свежие овощи.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

• Свёкла – 3–4 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Укроп, зелёный лук, петрушка – по 1 пучку
• Сметана – 200–250 мл
• Соль, сахар, лимонный сок — по вкусу
• Вода — для консистенции

Приготовление:

1. Отварите свёклу до мягкости, остудите и натрите на крупной тёрке.
2. Отдельно сварите яйца и картофель, остудите.
3. Разделите яйца: белки нарежьте кубиками, желтки растереть вилкой.
4. В супнице смешайте желтки с нарубленными зеленью, добавьте свёклу, огурец и белки
5. Влейте сметану и холодную воду, перемешайте до нужной густоты.
6. Приправьте по вкусу солью, сахаром и лимонным соком, охладите перед подачей.

Суп из редиса и йогурта (греческий стиль)

Этот легкий холодный суп с редисом и натуральным йогуртом вдохновлен греческой кухней и соусом дзадзики. Редис придает супу пикантность, а йогурт делает его кремообразным и полезным.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Натуральный йогурт (без добавок) – 500 мл
• Редис – 200 г
• Овощной бульон или вода – 300 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Свежая мята или укроп – небольшой пучок
• Соль, чёрный перец, лимонный сок – по вкусу

Приготовление:

1. Измельчите редис в блендере до пюреобразной консистенции.
2. Приправьте солью, перцем, добавьте чеснок и лимонный сок по вкусу.
3. Охладите полученное пюре, затем вмешайте йогурт и нарубленную зелень.
4. Поставьте в холодильник, при подаче можно добавить оливковое масло.

Довга (азербайджанская кухня)

Довга — традиционный азербайджанский холодный суп на основе кислого молока с рисом и зеленью, который идеально подходит для летнего освежения.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кефир натуральный – 500 мл
• Вода холодная – 300 мл
• Круглый рис – 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Петрушка, укроп, кинза, мята – по 1/2 пучка каждого
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить рис до готовности и слегка остудить.
2. Отдельно сварить яйцо, нарезать кубиком.
3. В большой миске смешать кефир и холодную воду, добавить рис, яйцо и мелко нарезанную зелень.
4. Перемешать и охладить в холодильнике минимум на 1 час перед подачей.

Огуречно-мятный суп

Этот суп — освежающая версия холодного гаспачо, который не требует варки. Все ингредиенты просто смешиваются в блендере и подаются охлаждёнными, что делает его идеальным для жарких дней.

Ингредиенты (на 4 порции):

— 4 свежих огурца
— 1 стебель сельдерея
— 1 зелёное яблоко
— 8–10 листиков свежей мяты
— 2 зубчика чеснока
— 50 мл оливкового масла
— 1 ст. л. яблочного уксуса
— 6–8 кубиков льда
— Щепотка соли

Приготовление:

1. Огурцы очистите и нарежьте крупно.
2. В блендер поместите половину огурцов, мяту, чеснок, оливковое масло и щепотку соли.
3. Добавьте лед и взбейте до получения однородной консистенции — это будет суп-пюре.
4. Остальные огурцы, сельдерей и яблоко нарежьте мелкими кубиками.
5. Смешайте их в салатнике с яблочным уксусом и немного посолите.
6. Разложите нарезанные овощи по тарелкам и залейте холодным огуречным пюре.
7. Перед подачей украсьте блюдо листиками мяты и дольками огурца.

Морковный суп-пюре

Этот суп из моркови — вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для летнего стола. Морковь, богатая бета-каротином и клетчаткой, особенно полезна в сыром или слегка термически обработанном виде. Для усиления аромата можно добавить имбирь или апельсиновый сок.

Ингредиенты (на 4 порции):

— 500 г моркови
— 1 луковица
— 500 мл овощного бульона или кипятка
— 2 ст. л. оливкового или сливочного масла
— Небольшой кусочек свежего имбиря
— Зелень (кинза или петрушка) для подачи
— 100 мл йогурта или сметаны (по желанию)

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте масло и добавьте нарезанный лук. Обжарьте до прозрачности.
2. Затем добавьте нарезанную морковь и имбирь, обжаривайте ещё 2–3 минуты.
3. Влейте овощной бульон, добавьте соль и перец по вкусу.
4. Варите на среднем огне 10–15 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Снимите с огня и дайте немного остыть.
6. Измельчите суп в блендере до получения однородного пюре. При необходимости добавьте немного бульона или воды для достижения нужной консистенции.
7. Вмешайте йогурт или сметану для более нежного вкуса.
8. Охладите суп до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на час.
9. Перед подачей украсьте зеленью.

Холодный болгарский суп «Таратор»

Таратор — это традиционный болгарский холодный суп на основе йогурта, который напоминает греческий дзадзики, но с обязательным добавлением рубленых грецких орехов. Этот питательный суп отлично утоляет жажду и насыщает организм белком и полезными жирами.

Ингредиенты (на 2–3 порции):

— 300 мл натурального йогурта или кефира
— 1 свежий огурец
— 2 зубчика чеснока
— 1 веточка укропа
— 3–4 ст. л. грецких орехов
— 1 ст. л. оливкового масла
— Соль и чёрный перец по вкусу
— Вода или лёд по желанию (для разбавления)

Приготовление:

1. Нарежьте огурец мелкими кубиками, слегка посолите и оставьте на 5 минут, чтобы выделился сок.
2. Измельчите чеснок и нарежьте укроп.
3. В глубокой миске смешайте йогурт с небольшим количеством холодной воды.
4. Добавьте соль, перец и чеснок, тщательно перемешайте.
5. Вмешайте огурец и укроп.
6. Дайте настояться в холодильнике около 30 минут.
7. Перед подачей посыпьте каждую порцию рублеными грецкими орехами и сбрызните оливковым маслом.

Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам о ней.

Материалы партнеров:

Читайте другие новости: