Куриный гуляш для будней: простота и вкус в одном блюде
Гуляш в советской кухне был более чем просто блюдом; он стал символом сытности и уюта. Его готовили в заводских столовых и на домашних кухнях, используя разнообразное мясо — от говядины до куриного филе. Важными компонентами оставались золотистый лук, томатная паста и лавровый лист, создавая густой и ароматный соус. Life.ru предлагает три классических рецепта гуляша, которые вернут нас в эпоху, когда готовили с душой и простотой. Об этом пишет piterburger.ru
Гуляш из нашего детства: три рецепта на любой вкус
Шеф-повар Константин Ивлев советует: для гуляша не обязательно использовать только дорогое мясо. Отлично подойдёт и фрикандо второго или третьего сорта с небольшим количеством жира. Главное — выбирать мясо с достаточным содержанием соединительной ткани и жировых прослоек, которые при длительном приготовлении сделают его мягким и ароматным.
Для традиционного советского гуляша лучше всего использовать такие части говядины, как лопатка, оковалок или грудинка. Лопатка славится своей структурой: в ней есть как мышечные волокна, так и нежные прожилки, которые хорошо разварятся. Оковалок сохраняет сочность даже при длительном тушении, а грудинка, благодаря жировым прослойкам, придаёт блюду насыщенный вкус. В то же время вырезка или филейная часть могут оказаться сухими и жёсткими.
Кроме говядины, для гуляша подойдут и свиные части — например, шея или лопатка. Свинина будет более нежной и жирной, а также готовится быстрее, что может быть плюсом, если вы торопитесь.
При выборе мяса обращайте внимание на его цвет: он должен быть равномерным и насыщенным, без тёмных пятен и признаков заветривания. Запах у свежего мяса должен быть приятным и слегка сладковатым, а его текстура — упругой. Если при нажатии пальцем ямка быстро восстанавливается, значит, мясо свежее.
Рецепт классического гуляша из СССР
Этот рецепт, который проверен временем и многими поколениями хозяек, гарантирует вам вкусное и сытное блюдо — насыщенное, ароматное, с нежной говядиной и густым соусом, который идеально подходит для намазывания на хлеб.
Ингредиенты
- Мякоть говядины — 800 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Вода — 800 мл
- Масло топлёное — 2 ст. ложки
- Перец чёрный молотый — на кончике ножа
- Перец чёрный горошком — 5 штук
- Перец душистый горошком — 2 штуки
- Лавровый лист — 1 штука
- Соль по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка продуктов
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Мясо обсушите бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и нарежьте его на кусочки размером 2-3 см.
Шаг 2: Обжарка говядины
Разогрейте сковороду с топлёным маслом и обжаривайте говядину на сильном огне до золотистой корочки. Обжаривайте мясо порциями, чтобы оно не пересушилось, а готовое отправляйте в миску.
Шаг 3: Обжарка лука
В той же сковороде, где жарили мясо, обжарьте лук до золотистого цвета. При необходимости добавьте немного масла.
Шаг 4: Добавление специй и томатной пасты
Верните обжаренную говядину в сковороду к луку, добавьте соль, чёрный молотый перец и томатную пасту. Хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 1-2 минуты.
Шаг 5: Заливка кипятком
Влейте в сковороду кипяток так, чтобы мясо было покрыто примерно на 2 см, и добавьте горошины чёрного и душистого перца.
Шаг 6: Тушение
Доведите до кипения и готовьте на медленном огне до мягкости (примерно 40 минут). За 5 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист.
Шаг 7: Пассеровка муки
На сухой сковороде обжарьте муку до бежевого цвета, постоянно помешивая. Затем добавьте немного тёплой воды и тщательно размешайте, чтобы избежать комочков.
Шаг 8: Загущение гуляша
Влейте мучную смесь в гуляш, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Если соус получился слишком густым, добавьте немного кипятка.
Шаг 9: Даем настояться
Снимите гуляш с огня и оставьте под крышкой на несколько минут. Ваш советский гуляш готов! Подавайте его с рассыпчатыми кашами, макаронами, жареной картошкой, пюре или тушеными овощами. Приятного аппетита!
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также