Рецепт для приготовления рождественской кутьи и ее символика
Светлый праздник Рождества Христова уже на пороге. По традиции его отмечают в кругу семьи, и начинают застолье вечером с обрядовой пищи – кутьи. Существуют различные рецепты приготовления этого культового блюда.
Кутья ассоциируется с языческим богом богатства Велесом, и готовится трижды в рождественские праздники. Она имеет различные названия и разновидности, и всегда присутствует в качестве обязательного блюда на Крещение, в Сочельник, на поминках.
Наши предки связывали кутью с культом поминания умерших и наделяли ей некий символизм. Такую кашу с фруктами подносили еще в древних Риме и Греции в качестве поминального блюда на похоронах. Согласно утверждениям ученых, подношение подобной пищи было еще в византийские времена, и она имела название kollyba.
В переводе с греческого, слово «кутья» означает «вареная пшеница». В зависимости от способов приготовления, известны такие ее виды как Коливо, Сыта, Сочиво и Канун.
Накануне рождественских праздников кутью готовят трижды – на Рождество, Старый Новый год и в канун Крещения.
Каждый ингредиент обрядовой каши имеет свою символику.
Семена – это плодородие, постоянство жизни, перерождение и бессмертие души. Во время приема в пищу семян люди символически становятся частичкой бесконечного процесса возрождения и воспроизведения жизни.
Орехи, мак и ягоды воспринимаются как то же семя, но находящееся внутри плодов, соответственно, также означают вечную жизнь, поэтому кутью подают на рождение детей, на свадьбу и поминки в качестве знака начала жизни, продолжения и возрождения угаснувшей души.
Мед и сладости добавляют в кашу для того, чтобы наделить ее символами радости, удовольствий и благ вечной жизни, которую могут иметь умершие, попав в царство небесное.
Существует поверье, что в кутье все составляющие имеют свое значение: пшеница – жизнь и плодородная земля; орехи – богатство; мед – здоровье; мак — изобилие; изюм – любовь и благополучная жизнь.
На Рождество подают постную кутью, она отличается от обычной скромным набором ингредиентов. С нее начинают трапезу вечером 6 января и заканчивают этим блюдом, вспоминая умерших предков и обмениваясь пожеланиями друг другу.
Чтобы кутья получилась вкусной, необходимы основа, заправка и разнообразные добавки. Правильнее всего приготовить кашу из зерен пшеницы, но в разных странах готовят ее из перловки, овса, риса и ячменя.
Как правило, крупу нужно предварительно замочить и, при необходимости, очистить от плевел. Чтобы крупа при варке не пригорала, рекомендуется взять посуду с утолщенным дном. Готовая каша должна быть рассыпчатой, хорошо разваренной и иметь белесый оттенок.
К постной кутье подаются маковое молоко с орехами, а в качестве заправки — жидкий мед или узвар с медом.
Молоко из маковых зерен или орехов готовится следующим образом: мак (орехи) запаривают кипятком, затем измельчают с помощью мясорубки или блендера, до момента, когда начнет выделяться белое молочко.
По желанию в кутью добавляют леденцы, мармелад, замороженные фрукты и ягоды, варенье, цукаты или сухофрукты.
Под тарелку с рождественской кутьей по традиции кладут колоски, которые потом хранят как оберег весь год.
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также