Неприятные, но вкусные: как превратить брокколи и полбу в кулинарные шедевры
В нашей культуре существует множество негативных стереотипов, касающихся определенных продуктов питания. Например, брокколи и спаржа часто воспринимаются как «очень горькие» овощи, которые предпочитают употреблять лишь те женщины, которые постоянно следят за своим весом. Это мнение формируется благодаря распространенным представлениям о здоровом питании, где эти овощи ассоциируются с диетами и ограничениями. Кроме того, полба, древняя разновидность зерна, также вызывает недоумение у многих. Она считается экзотичной и непривычной, а её приготовление вызывает трудности, что делает её менее популярной по сравнению с привычной пшеницей. Эти стереотипы мешают людям открывать для себя новые вкусы и полезные продукты. Об этом пишет piterburger.ru
Устранение предвзятости: вкусные рецепты из нелюбимых продуктов — брокколи, полбы и других
В этом материале мы вместе с шеф-поварами известных московских ресторанов развенчиваем мифы о продуктах, которые часто недооценены или не любимы, и предлагаем оригинальные рецепты, которые помогут раскрыть их вкус и сделать их звездами вашего стола.
Рассмотрим несколько интересных блюд, которые можно приготовить из таких продуктов, как спаржа, полба, брокколи и капуста.
Спаржа с вяленой олениной – это изысканное блюдо, которое начинается с приготовления мусса из пармезана. Сыр растапливается в молоке, а сливки взбиваются до пиков и объединяются с сырной массой. Молодую спаржу нужно бланшировать, а затем обжарить с чесноком, солью и перцем. На тарелке спаржа укладывается в центре, сверху добавляется мусс из пармезана, натертая вяленая оленина и пармезан. Подается с поливкой оливковым маслом.
Полба с белыми грибами – это сытное и ароматное блюдо. Сначала готовится соус на основе яичных желтков и дижонской горчицы, который затем смешивается с тунцом и сливками. Полба отваривается, а белые грибы обжариваются с розмарином. Все ингредиенты соединяются, и сверху выкладывается отваренная спаржа и шпинат. Блюдо получается не только вкусным, но и очень полезным.
Брокколи с кунжутным соусом – простое, но эффектное блюдо. Соцветия брокколи запекаются до золотистого цвета и подаются с ароматной заправкой из овощного дрессинга и соуса гамадари. Это блюдо станет отличным гарниром или самостоятельным вегетарианским вариантом.
Зеленый салат с полбой – легкий и свежий салат, который идеально подойдет для летнего стола. В него входят различные зелени, овощи и отварная полба, что делает его питательным и полезным. Салат заправляется ароматными маслами и посыпается семенами, что придаёт ему особую изюминку.
Капуста с арахисовым муссом – это оригинальное и необычное блюдо, которое предлагает сочетание сладости и солености. Капусту запекают до мягкости, а затем подают с муссом на основе йогурта и арахиса, который добавляет интересный вкус и текстуру.
Эти рецепты демонстрируют, как можно преобразить недооцененные продукты и создать из них настоящие кулинарные шедевры.
Спаржа с вяленой олениной
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- Молодая спаржа — 100 г
- Мусс из пармезана — 30 г
- Вяленая оленина — 10 г
- Сыр пармезан — 10 г
- Оливковое масло — 5 мл
- Черный молотый перец — 2 г
Приготовление:
1. Сначала приготовьте мусс. Растопите пармезан в молоке, затем охладите сливки и взбейте их до устойчивых пиков. Соедините обе массы.
2. Спаржу очистите и бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд. Обжарьте её на растительном масле с солью, перцем и чесноком.
3. Выложите спаржу в центр тарелки, добавьте мусс из пармезана, сверху натрите вяленую оленину и пармезан. Перед подачей полейте оливковым маслом.
Полба с белыми грибами
Ингредиенты:
- Полба отварная — 120 г
- Грибы белые — 20 г
- Спаржа — 15 г
- Масло сливочное — 15 г
- Петрушка — 1 г
- Шпинат свежий — 5 г
- Пудра из белых грибов — 1 г
- Бульон из грибов — 50 мл
- Масло чесночное — 5 мл
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Сначала приготовьте соус: желтки растереть с солью и горчицей, постепенно добавляя растительное масло, чтобы получить майонез. Затем добавьте остальные ингредиенты и смешайте до однородности. Уберите в холодильник.
2. Полбу промойте и варите в подсоленной воде в соотношении 1:4 в течение 40-60 минут.
3. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте с розмарином. Затем смешайте с полбой, бульоном, сливочным и чесночным маслом, пудрой из грибов, посолите и поперчите.
4. Спаржу отварите в кипящей воде, затем охладите в ледяной воде.
5. На тарелку выложите кашу, сверху шпинат, полейте соусом, а рядом разместите обжаренную спаржу.
Брокколи с кунжутным соусом
Ингредиенты:
- Брокколи — 150 г
- Овощной дрессинг — 20 г
- Соус гамадари — 20 г
- Масло мяты — 5 мл
- Кунжут в соевом соусе — 2 г
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Соцветия брокколи разрежьте пополам и выложите на противень с пергаментом.
2. Полейте брокколи растительным маслом и запекайте 20 минут.
3. Смешайте все ингредиенты для заправки и перед подачей полейте брокколи соусом.
Зеленый салат с полбой
Ингредиенты:
- Петрушка — 10 г
- Кинза — 10 г
- Укроп — 10 г
- Эстрагон — 5 г
- Мята — 10 г
- Полба отварная — 50 г
- Огурец — 45 г
- Томат узбекский — 45 г
- Редис — 25 г
- Масло ароматное — 2 г
- Масло оливковое — 2 г
- Семена подсолнечника и тыквы — по 2 г
Приготовление:
1. Все овощи нарежьте и смешайте в глубокой миске.
2. Полбу отварите и остудите, затем добавьте к овощам.
3. Заправьте ароматным и оливковым маслами, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте, украсив семенами тыквы и листьями мяты.
Капуста с арахисовым муссом
Ингредиенты:
- Капуста красная — 140 г
- Тимьян — 2 г
- Сливочное масло — 10 г
- Соус йогуртово-арахисовый — 40 г
- Соус из пармезана — 50 г
- Фисташки жареные — 10 г
- Ростки амаранта — 3 г
Приготовление:
1. Капусту нарежьте, посолите и поперчите, добавьте тимьян и сливочное масло, упакуйте в вакуумные пакеты.
2. Варите на 85°C в течение 40-50 минут до состояния аль денте, затем обжарьте до корочки.
3. Подавайте с соусом из йогурта, арахисовой пасты и трюфельного масла, а также соусом из пармезана. Украсить фисташками и проростками амаранта.
Зеленый салат с креветками харисса
Ингредиенты:
- Капуста Кейл — 50 г
- Салат Романо — 50 г
- Бобы эдамаме — 50 г
- Горошек стручковый — 20 г
- Фасоль кенийская — 20 г
- Авокадо — 50 г
- Брокколи — 50 г
Приготовление:
1. Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, сок лимона, сироп агавы, соль и перец.
2. Нарежьте авокадо и порежьте остальные овощи. Смешайте все ингредиенты в большой миске и заправьте.
3. Полейте салат тахинной заправкой, сделанной из тахинной пасты, апельсинового сока и виноградного соуса.
Материалы партнеров:
Читайте другие новости:
Читайте также