Ученые объяснили пристрастие людей к употреблению в пищу жареных продуктов
Ученые объяснили, почему люди употребляют в пищу в большем количестве еду после термической обработки, нежели сырую. Большую часть термически обработанных продуктов человеческий мозг воспринимает как более вкусную, нежели сырую. Ученые объяснили, каким образом улучшается вкус еды после термической обработки.
Еще в 1912 году французский химик Луи Камил Майяр исследовал этот вопрос, и, по его исследованиям оказалось, что в ходе многочисленных процессов при термической обработке продуктов, в них образуются целый букет продуктов различного строение, которые ответственны за цвет, запах и вкус приготовленной еды. Таким образом, реакция ускоряется повышением температуры и интенсивно протекает при варке, жарке и выпекании.
Однако, как доказали ученые, склонность современного человека к употреблении термически обработанных продуктов, а не к сырому мясу, как это было у первобытных людей, объясняется не только вкусовыми предпочтениями, но и генетикой. Все дело в том, что термически обработанные продукты усваиваются человеческим организмом лучше, нежели сырые. Учеными доказано, что именно появление в рационе человека жареного мяса привело к всплеску умственной активности. Генетическая склонность состоит в том, что современному человеку не нужно постоянно искать пищу, чтобы употребить достаточное количество калорий для поддержания жизни, как это делают в дикой природе обезьяны и по сей день. А так как необходимость в постоянном добывании еды исчезла, некоторые любят побаловать себя стейком с кровью или сырым филе тунца.